Sopa De Zanahoria Y Quinua Al Curry

Normalmente no me gustan mucho las sopas, pero ésta es deliciosa. Todo el fenómeno de la sopa en puré solo se me ocurrió cuando vi una publicación sobre crema de tomate casera y se veía increíble. La sopa de tomate me recuerda a los fines de semana cuando era pequeña. Mi mamá hacía unos Campbell's y yo espolvoreaba toneladas de galletas encima. Veía dibujos animados y ella siempre estaba rodeada de un montón de libros de texto. Es extraño que recuerde los libros de texto. Pero si. No tenía tomates ni crema espesa, así que opté por algo que sí tenía. ¡Zanahorias! Que no puedo comer crudo. =( Entonces en la olla van.

Los ingredientes son bastante simples: lo que realmente necesitaba eran zanahorias y limas. Milagrosamente, tuve estos. No me preguntes por qué. Pero pude usar mi nueva y brillante licuadora de inmersión, ¡y fue genial! Puede que me haya quemado con un poco de spray de zanahoria, pero al final valió la pena. Digamos que se necesita algo de práctica para combinarlo con la "técnica" adecuada.

Y además, ¡esta receta de sopa de quinua es vegana!A

Sopa De Zanahoria Y Quinua Al Curry

Autor: Lisa Le

Ingredientes

• • 1 cebolla mediana cortada en cubitos
• • 3 dientes de ajo picados
• • 2 cucharadas de aceite de oliva
• • 4 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas
• • 5 tazas de caldo de verduras
• • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• • 1 cucharadita de curry en polvo
• • 1 taza de quinua enjuagada y escurrida
• • 1 lima en jugo

Instrucciones

• Enjuague y escurra la quinua. Agregue 1,5 tazas de caldo de verduras en una olla y cocine durante unos 20 minutos, tapado, a fuego medio bajo. Una vez cocido, revuélvalo con un tenedor y reserve.
• Dorar las cebollas y el ajo con aceite de oliva a fuego medio y cocinar hasta que estén fragantes. Los bordes de la cebolla empezarán a dorarse, se pegará un poco al fondo de la olla pero quedará riquísima.
• Agregue las especias y extiéndalas sobre las cebollas. Agrega el caldo de verduras y mezcla.
• Agregue las zanahorias y cubra, cocinando a fuego medio hasta que las zanahorias se ablanden, aproximadamente 20 minutos.
• Una vez que puedas cortar las zanahorias fácilmente con un tenedor, transfiera con cuidado la mezcla a una licuadora y haga puré, o use una licuadora de inmersión hasta que todo parezca comida para bebés. Agregue la quinua cocida, agregue el jugo de limón, mezcle y sirva. caliente.